Thiebou yapp

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 kg de bœuf Melifera (jarret ou paleron)

• 500 g de riz brisé parfumé

• 2 gros oignons

• 2 tomates fraîches

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 3 cuillères à soupe de nokoss (ail, persil, poivre, cube, piment)

• 1 feuille de laurier

• 4 cuillères à soupe d’huile

• 1 cube de bouillon (facultatif)

• Sel et poivre noir

• 1 piment entier (optionnel)

Préparation

1. Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile puis faites revenir la viande coupée en morceaux jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

2. Ajoutez les oignons hachés et le nokoss, laissez revenir quelques minutes.

3. Incorporez les tomates écrasées et le concentré de tomate, laissez rissoler pour obtenir une sauce rouge foncé.

4. Versez environ 1 litre d’eau, ajoutez le laurier, le cube et le piment. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 1h).

5. Retirez la viande et réservez. Filtrez la sauce si nécessaire.

6. Ajoutez le riz lavé dans la sauce bouillante, couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à absorption.

7. Remettez la viande par-dessus et laissez cuire à feu doux pour que le riz s’imprègne des saveurs.

À servir avec :

• Une salade de crudités (tomate, concombre, oignon, vinaigrette citronnée).

Astuce Melifera :

Pour un riz bien parfumé, ajoutez un petit peu de moutarde dans la sauce avant d’y mettre le riz — le secret des grands chefs sénégalais !